Ingredienti:
Base:
300 gr di biscotti Digestive o similari
150 gr burro
Crema:
600 gr di formaggio fresco cremoso tipo Philadelphia
250 gr ricotta
100 gr zucchero
50 gr maizena
2 cucchiaini di zucchero vanigliato, io ho usato il mio home made
3 uova freschissime
100 ml panna da montare
200 gr cioccolato bianco di ottima qualità
succo di 2 lime e scorza di 5 lime grattugiata fine (io con grattugia Microplane)

Per quanto riguarda la crema, io ho dimezzato gli ingredienti ed è venuta alta e buonissima lo stesso, comunque fate voi…..

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°.
Mettete in un mixer i biscotti col burro a tocchetti e azionate…deve risultare un composto sbricioloso e morbido.
Premete il composto sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera del diametro di circa 24 cm (io ho utilizzato questo della Lekuè, davvero favoloso…la base è un piatto in ceramica, che può essere tranquillamente utilizzato per servire il dolce in tavola, una volta tolta la parte in silicone!).
Cuocete la base al centro del forno per circa 10 minuti e poi lasciatela raffreddare.
Preparate la crema: mescolate il formaggio cremoso e la ricotta finchè il composto diventa soffice. Aggiungete lo zucchero, la maizena e lo zucchero vanigliato.
Unite un uovo alla volta e aggiungete per ultimo la panna, sempre mescolando con una frusta.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo nel microonde o a bagnomaria, poi aggiungetelo al composto (e mescolate sempre!)
Aggiungete la scorza e il succo del lime; versate poi la crema sulla base di biscotti.

Cuocete la cheesecake al centro del forno per circa 40 minuti. Se necessario , copritela con un foglio di alluminio quando è dorata perchè non deve divenire troppo scura (io non l’ho fatto…).
Eventuali crepe in superficie fanno parte del gioco!
Spegnete il forno e lasciatecela dentro ancora per una mezz’oretta.
Sfornate e lasciate raffreddare…togliete la parte laterale dello stampo e decorate a piacere…io ho aggiunto frutti di bosco con un velo di gelatina in superficie.